Ainda embaçado : massas e molhos

Há tempos planejo comprar um espelho que não embaça, para colocar no box do meu chuveiro. Ele foi incluído na minha lista de pendências, que vocês já sabem, é enorme (aqui), junto com várias outras utilidades do tipo: varão de cortina, pistola de cola quente, tábua de carne, chapa de grelhados para o fogão e etc. Ao descer do Retiro das Pedras ( ontem foi niver da minha mãe, que mora lá e por  lá dormi), surgiu no meu caminho de volta, a grande oportunidade de resolver algumas das minhas pendências: Leroy Merlin.

Gente, vocês não vão acreditar: comprei de tudo um pouco, menos o que fui buscar!!!  Algumas coisas eu não achei na loja, outras eu me esqueci de procurar. É lógico: sem lista na mão a gente leva o que gosta, mas que não precisa e esquece do que realmente necessita. Mas tudo bem, com as compras que eu fiz, dei um upgrade na minha mesa de maquiagem e no meu canto de costura... Nada mais inútil para o momento...

Achei uma tábua para legumes, a qual hoje a noite vou estrear, preparando uma massa para a pequena família que ainda está em BH. Vou me inspirar naquilo que eu já tenho em casa: tomates pelados, azeitonas pretas, anchovas, azeite, parmesão, queijo feta, mangericão fresco. Depois eu mostro o que deu...

As massas secas, de grano duro, são as minhas preferidas, por sua praticidade, consistência e sabor. Os tipos massas secas são inúmeros e tem tudo a ver com os tipos de molho e vice e versa. É claro que os desenhos das massas são lindos e criativos, mas todos eles tem um sentido culinário, o qual está relacionado ao tempo de cozimento da massa, ao seu recheio ( se houver) e ao tipo de preparação. Por exemplo:

1. Massas curtas do tipo, penne, fusilli, farfalle, sobretudo se estiveram frisadas, são perfeitas para os molhos mais lisos ( sugo, queijos, pesto, etc), posto que seguram bem o molho nas suas dobrinhas. Elas são adequadas também para as misturas de azeite com ingredientes picados (sem líquido), tais como queijos diversos, metades de tomates cerejas, azeitonas pretas picadas, legumes picados, folhas de mangericão e hortelã;
2. Massas longas (espaguetti, talharim, fetucini) ficam ótimas com os molhos lisos, cremosos, tais como os de queijos, o carbonara, o putanesaca, o bolonhesa, ao sugo, ao alho e óleo. Os molhos preparados  com carne bem cozida, tipo ragu, também ficam excepcionais.
3. Massas recheadas devem levar molhos simples ( queijos, sugo, pesto) e muito parmesão. Elas são ótimas para gratinar. E claro, não nos esqueçamos do capelleti ao brodo, que para mim faz a melhor das sopas. Dizem que a forma do capelleti é inspirada nos mamilos femininos. Melhor ainda!!!
4. Nhoques, são mais valorizados com molhos cremosos e/ou lisos ( sugo, queijo e pesto);
5. Massas coloridas devem ser usadas com molhos simples, e que não "briguem" com a sua cor  e sabor.

Abaixo segue uma tabela com os nomes das lindezas deliciosas...

1. Massa recheada, cappelletti. Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serão tortellonis ou orecchionis.
2. Massa recheada, ravioli. Quando maiores, chamam-se agnolottis. Quando do tamanho de pastéis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora.
3. Ziti: tubos finos, podem ser tambem tagliati.
4. Linguine: "pequenas línguas". Massa comprida, achatada mas não completamente.
5. Taglierini: massa comprida e fina.
6. Fedelini: massa comprida, mais fina do que taglierini.
7. Gemelli: "gêmeos". Duas tiras de massa que se enrolam uma na outra, cortadas em pedaços.
8. Linguini de legumes, colorida.
9. Conchigliete: pequenas conchinhas.
10. Fusili: tubinhos em forma de espirais.
11. Macaroni: tubinhos curvos.
12. Orzo ou Semi di Melone (sementes de melão): pequenas massas em formato de arroz, usadas principalmente em sopas.
13. Spaghetti: massa comprida. Spaghettoni quando mais grossa, spaghettini quando mais fina.
14. Manicotti: tubos maiores, podem ser recheados.
15. Spaghettini
16. Spirali ou tortiglioni: fusilis compridos.
17. Conchiglie: conchas.
18. Capelli d'angelo: "cabelo de anjo". Massa fininha para sopas ou para pratos doces.
19. Radiatori: massa em forma de radiadores.
20. Fettuccine: massa em forma de fita, em ninhos. Quando mais larga, tagliatelle e fettucce.
21. Penne: "pena". Também chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em ângulo. Podem ter riscos na superfície (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise). Quando pequeninas, são pennettes.
22. Farfalle: "borboletas". São as famosas massas gravatinhas.
23. Rotelle ou Ruote: "rodas" de carreta.
24. Rigatoni: tubos de tamanho médio.
25. Eliche ou Spirali: pequenos fusilis
26. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda crespa.
27. Fusilis de legumes, coloridas.
28. Bucattini: em forma de spaguetti, mas furada no centro. Também conhecida por perciatelli.
29. Fettuccine comprida.
30. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda lisa.
31. Spaghetti de legumes e de farinha integral.
32. Ditalini: "dedaizinhos". Pequenos tubos, curtinhos.
33. Orechietti: "orelinhas".
34. Conchigliette: conchinhas. Também conhecidas por castellane.
35. Gnocchi: "bolinhas cozidas".
36. Caneloni: massa para rechear.