Aconteceu assim comigo, nestes dias de feriadão. Apesar da minha imensa saudade de minha mãe, pude me alegrar, e muito, com os eventos que se concretizaram: reencontrei velhos amigos vindos de SP, casei uma filha com festejos tímidos, reencontrei com a minha querida sogrinha, tão terna, amiga e sempre acolhedora comigo.
Saindo da casa dela, super comovida com sua solidariedade, decidi botar para quebrar na cozinha. Passei pela feirinha da Barragem, comprei camarão e preparei-o flambado.
Para 4 a 6 pessoas, usei 750 g de camarão rosa descascado. Depois de lavados e secos, salteei-os, em uma frigideira giga quente, com uma colher de sopa de manteiga e outra de azeite, até ficar rosado e opaco. Reservei.
DICA: Camarão tem de ser preparado com respeito. Ele tem de ser salteado sob altissima temperatura, em pequenas porções e num pá pum, para não dar água. A água que sai dele, representa perda de suculência e do sabor de sua carne. Vai daí que ele, ao ficar opaco e rosa, está pronto. Se passar deste pondo, vira borracha.
Na mesma frigideira e usando a mesma técnica salteie cogumelos de paris frescos e fatiados, até amolecerem um pouco, temperei com sal e pimenta do reino e reservei. Na mesma frigideira, refoguei rápidamente, alho, cebola, alho porró, todos fatiados bem finos finos.
Juntei tudo, ao fogo alto, retirei do fogo para colocar um cálice de conhaque. Voltei ao fogo e flambei. Acertei o sal, a pimenta do reino. Pus umas gotinhas de limão e as folhas de 3 ramos de tomilho, Acrescentei 3 colheres de sopa de creme de leite fresco e esperei ferver um pouco.
Trata-se de um preparo simples, mas de grande efeito. É perfeito para ser feito em uma cozinha aberta. É lindo participar do momento e do ato de flambar.
Servi a delícia com salada verde, arroz e batatas ao murro assadas no sal grosso : batatinhas semi cozidas com casca, esmurradas, assadas, até dourar e crocar, em forno alto, 220 a 250 graus, sob bastante azeite, sal grosso e ervas ( tomilho, alecrim ou oréganos).
Delícia!
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